| 解 説 |
おくのむらさきは、東北地方に適し、短稈で収量性の高い粳の紫黒米品種である。朝紫と同じく、各種の栄養分、機能性成分をもち、
着色酒や着色米飯の素材に適する。 |
| 来歴・特性 |
来 歴：東北糯149／奥羽331号（奥羽368号）、平成12年品種登録出願、水稲農林367号。
特 性：粳の紫黒米、朝紫と同程度の早生の晩、短稈、耐倒伏性強、耐冷性弱、穂発芽性やや難。 |
表１ おくのむらさきの特性（東北農試／大曲市、平成7年〜11年の平均値）
| 品種名 |
出穂期
（月日） |
成熟期
（月日） |
稈 長
（cm） |
穂 長
（cm） |
穂 数
（本/m2） |
収 量
（kg/a） |
千粒重
（g） |
品 質 |
奥羽368号
朝 紫
あきたこまち |
8.6
8.7
8.6 |
9.20
9.18
9.16 |
77
85
83 |
21.8
18.1
18.6 |
242
312
316 |
48.8
43.9
51.5 |
24.3
19.9
22.8 |
紫黒米粳
紫黒米糯
上下 |
| 栽培上の留意点 |
いもち病真性抵抗性遺伝子型はPi-bを持つと推定され、葉いもちと穂いもちの圃場抵抗性は不明であり、
白葉枯病はやや弱、耐冷性は弱であることに注意する。 |
| 加工上の留意点 |
玄米は果皮が濃い紫色、完全に精米すると一般の粳品種と同じ白米となり、食味は中上で佳良である。
精米は五分搗きが着色米飯の素材として適当である。 |
| 加工評価例 |
・食味はひとめぼれより劣り、キヨニシキ並みであるが、外層のアントシアニン系色素を活かした着色米飯になる。
・紫黒米でありながら大粒のうるち種なので、辛口の酒になり、醸造適性に優れている。色素を活用した菓子、薬膳、漬け物等への利用。 |
表２ 米粒・成分・物性などの解析例
| 試 料 |
米粒等の特徴 |
成分特性 |
炊飯特性 |
糊化特性 |
米飯物性 |
その他の特徴 |
長さ
mm |
長さ／幅 |
アミロース
％ |
膨張容積
cm3 |
ブレークダウン
RVU |
最終粘度
RVU |
硬さ
kgf |
粘り
kgf |
外観 |
おくのむらさき
ササニシキ |
5.86
5.10 |
2.02
1.76 |
19.6
20.7 |
40.2
38.4 |
129
193 |
261
265 |
2.74
2.59 |
0.67
0.69 |
外層が紫黒色 |
注）各特性値は、栽培年次の気象条件、土壌、施肥条件等によって変動するので複数年次の平均値で示してある。
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