| 解 説 |
夢十色は、北陸以南に適し、安定栽培ができる超多収のインド型、高アミロース品種である。アミロース含量は27〜33％で高い。
一般飯米には適さないが、おかゆ、ドライカレーなどの調理・加工米飯、クスクスなどのアラブ民族料理に適する。 |
| 来歴・特性 |
来 歴：ＩＲ2061-214-3／密陽21号（北陸142号）、平成12年品種登録、水稲農林345号。
特 性：高アミロース米、北陸では晩生、極穂重型、耐倒伏性強、いもち耐病性やや強、耐冷性弱、穂発芽性極難、長粒、多収。 |
表１ 夢十色の特性（北陸農試／上越市、昭和60年〜平成７年の平均値）
| 品種名 |
出穂期
（月日） |
成熟期
（月日） |
稈 長
（cm） |
穂 長
（cm） |
穂 数
（本／m） |
収 量
（kg/a） |
千粒重
（g） |
品質 |
夢十色
日本晴 |
8.15
8.19 |
10.4
10.6 |
76
85 |
24.5
19.9 |
312
433 |
69.4
61.1 |
21.9
22.2 |
下中
中上 |
| 栽培上の留意点 |
発芽性が極難なので播種前に浸種を十分に行う。幼苗期の低温に弱い。 |
| 加工上の留意点 |
砕米を少なくするために研磨型精米機を使うのがよい。インド型の高アミロース品種であり、一般飯米には適さない。 |
| 加工評価例 |
・米飯としては硬く、粘りがきわめて弱い。アルファー米の作業性やレトルト粥の粒形保持性に優れている。
・味噌や米麹の原料としては蒸し米が上粘りせず、作業性が良好。粗碎性を活かした「クスクス」では小麦セモリナよりソフトな食感となる。 |
表２ 米粒・成分・物性などの解析例
| 試 料 |
米粒等の特徴 |
成分特性 |
炊飯特性 |
糊化特性 |
米飯物性 |
その他の特徴 |
長さ
mm |
長さ／幅 |
アミロース
％ |
膨張容積
cm3 |
ブレークダウン
RVU |
最終粘度
RVU |
硬さ
kgf |
粘り
kgf |
レトルト後の
米粒の保形性 |
夢十色
日本晴 |
5.61
4.89 |
1.68
1.79 |
32.2
19.8 |
44.3
36.1 |
173
196 |
590
249 |
3.29
2.62 |
0.00
0.60 |
優れている |
注）各特性値は、栽培年次の気象条件、土壌、施肥条件等によって変動するので複数年次の平均値で示してある。
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